ngoc_91
Thành viên mới
Chuột Đồng Nấu chua Cơm Mẻ.
:hy3:
Thịt chuột đồng là món ăn đặc sản của hưng yên. Vào những mùa thu hoạch lúa hoặc lúc giao thời từ mùa nắng sang mùa mưa, chuột ăn no lúa và cỏ non nên rất mập, lông bóng nhẫy, nhất là chuột cơm (chuột có lông trắng ở ức, lông hoe vàng ở lưng) thì thịt thơm và ngọt vào bậc nhất.
Thịt chuột đồng có màu trắng và thơm ngon nên được chế biến thành nhiều món ăn. Thông thường người ta làm các món ăn quen thuộc như: chuột nướng, khìa nước dừa, muối sả chiên, xào lá cách...Nhìn chung món nào cũng có hương vị đặc sắc riêng. Tuy nhiên, ngon và lạ hơn cả vẫn là món chuột đồng nấu chua cơm mẻ. Đây là món ăn đồng quê cực kỳ quyến rũ, đậm nét ẩm thực dân dã, không phải ai cũng biết chế biến và có cơ hội dùng qua món ăn này. Cách chế biến món ăn này cũng khá đơn giản, nhưng người nấu cũng cần phải tuân thủ các công đoạn với đầy đủ nguyên phụ liệu đi kèm, có thế món ăn mới hấp dẫn, đậm chất vị của hương đồng cỏ nội.
Đầu tiên, chuột còn sống đem trụng nước sôi, cắt bỏ đầu, lột da, lột bỏ cả lớp mỡ quanh thân. Rửa sạch thịt và để cho ráo nước. Bắc nồi nước lên bếp, đợi nước nóng, cho cơm mẻ (có pha muối và đã được lược sạch cặn cơm) vào. Khi nước mẻ thật sôi bỏ thịt vào luộc. Xem chừng thịt vừa chín, vớt ra để nguội, xé thịt bỏ xương, trộn thịt với gia vị như bột ngọt, tiêu và rau răm, xong bày ra đĩa. Tiếp theo, bắp chuối cắt miếng to thả vào nước mẻ đang sôi, nêm nếm cho vừa ăn, tắt lửa. Bắc nồi xuống bếp, cho thêm ngò gai, rau om, rau cần dày lá, ớt, trộn đều cho thơm, xong múc nước mẻ ra tô.
Món này được ăn với cơm và phải ăn nóng mới có mùi vị thơm ngon. Khi ăn gắp thịt chấm nước mắm ngon giằm ớt. Dùng muỗng múc nước mẻ húp dần. Thịt chuột luộc dai dai, ngọt lịm thơm nồng mùi rau răm, nước mẻ nóng sốt chua ngọt có vị bắp chuối chan chát, tất cả hòa quyện với vị mặn đậm đà của nước mắm ngon tạo nên hương vị khoái cảm đặc biệt, người ăn khó có thể diễn tả cảm giác bằng lời. Riêng dân nhậu sành điệu miệt vườn khi thưởng thức món này với rượu đế thì thường uống say đến "lơi lả ánh đèn".:hy2:
:hy3:
Thịt chuột đồng là món ăn đặc sản của hưng yên. Vào những mùa thu hoạch lúa hoặc lúc giao thời từ mùa nắng sang mùa mưa, chuột ăn no lúa và cỏ non nên rất mập, lông bóng nhẫy, nhất là chuột cơm (chuột có lông trắng ở ức, lông hoe vàng ở lưng) thì thịt thơm và ngọt vào bậc nhất.
Thịt chuột đồng có màu trắng và thơm ngon nên được chế biến thành nhiều món ăn. Thông thường người ta làm các món ăn quen thuộc như: chuột nướng, khìa nước dừa, muối sả chiên, xào lá cách...Nhìn chung món nào cũng có hương vị đặc sắc riêng. Tuy nhiên, ngon và lạ hơn cả vẫn là món chuột đồng nấu chua cơm mẻ. Đây là món ăn đồng quê cực kỳ quyến rũ, đậm nét ẩm thực dân dã, không phải ai cũng biết chế biến và có cơ hội dùng qua món ăn này. Cách chế biến món ăn này cũng khá đơn giản, nhưng người nấu cũng cần phải tuân thủ các công đoạn với đầy đủ nguyên phụ liệu đi kèm, có thế món ăn mới hấp dẫn, đậm chất vị của hương đồng cỏ nội.
Đầu tiên, chuột còn sống đem trụng nước sôi, cắt bỏ đầu, lột da, lột bỏ cả lớp mỡ quanh thân. Rửa sạch thịt và để cho ráo nước. Bắc nồi nước lên bếp, đợi nước nóng, cho cơm mẻ (có pha muối và đã được lược sạch cặn cơm) vào. Khi nước mẻ thật sôi bỏ thịt vào luộc. Xem chừng thịt vừa chín, vớt ra để nguội, xé thịt bỏ xương, trộn thịt với gia vị như bột ngọt, tiêu và rau răm, xong bày ra đĩa. Tiếp theo, bắp chuối cắt miếng to thả vào nước mẻ đang sôi, nêm nếm cho vừa ăn, tắt lửa. Bắc nồi xuống bếp, cho thêm ngò gai, rau om, rau cần dày lá, ớt, trộn đều cho thơm, xong múc nước mẻ ra tô.
Món này được ăn với cơm và phải ăn nóng mới có mùi vị thơm ngon. Khi ăn gắp thịt chấm nước mắm ngon giằm ớt. Dùng muỗng múc nước mẻ húp dần. Thịt chuột luộc dai dai, ngọt lịm thơm nồng mùi rau răm, nước mẻ nóng sốt chua ngọt có vị bắp chuối chan chát, tất cả hòa quyện với vị mặn đậm đà của nước mắm ngon tạo nên hương vị khoái cảm đặc biệt, người ăn khó có thể diễn tả cảm giác bằng lời. Riêng dân nhậu sành điệu miệt vườn khi thưởng thức món này với rượu đế thì thường uống say đến "lơi lả ánh đèn".:hy2:
ghê bỏ cha í 
